單項(xiàng)選擇題

淀粉在烹調(diào)中常作為上漿、掛糊、勾芡的原料，就是利用淀粉的某種特點(diǎn)，這一特點(diǎn)是（）

A.老化
B.糊化
C.重結(jié)晶
D.水解

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