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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述稻谷的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)。
答案：
⑴蛋白質(zhì)：含4.5~19.8%，含量與品種、產(chǎn)地、種植條件有關(guān)，賴(lài)氨酸和蘇氨酸較低；
⑵碳水化合物：含70%左...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣在儲(chǔ)存、烹調(diào)加工過(guò)程中防止谷類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失？
答案：
⑴儲(chǔ)存：避光、通風(fēng)、陰涼和干燥環(huán)境中貯存；
⑵烹調(diào)加工致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素?fù)p失：淘洗次數(shù)越多、浸泡時(shí)間越長(zhǎng)、水溫越高、損失...
⑵烹調(diào)加工致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素?fù)p失：淘洗次數(shù)越多、浸泡時(shí)間越長(zhǎng)、水溫越高、損失...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述谷類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)。
答案：
⑴蛋白質(zhì)：賴(lài)氨酸量低，故谷類(lèi)蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值＜動(dòng)物性食物；
⑵脂肪：量較低，主要為不飽和脂肪酸，質(zhì)量較好，可...
⑵脂肪：量較低，主要為不飽和脂肪酸，質(zhì)量較好，可...
