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單項選擇題

【A1型題】食物蛋白質生物學價值是指（）

A.氮吸收量／氮攝入量
B.氮攝入量／氮吸收量
C.氮儲留量／氮吸收量
D.氮吸收量／氮儲留量
E.氮儲留量／氮攝入量

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單項選擇題

【A1型題】引起四季豆中毒的有毒成分是（）

A.秋水仙堿
B.皂素
C.龍葵素
D.毒蠅堿
E.氰苷

單項選擇題

【A1型題】亞硝酸鹽食物中毒的機制是（）

A.巰基酶失活
B.膽堿酯酶活性被抑制
C.溶血作用
D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白
E.毛細血管擴張

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