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在烹調(diào)中用于傳熱的水包括原料本身的含水和烹調(diào)中所加的水。
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食鹽在烹調(diào)中起調(diào)味作用,同時(shí)也是一種強(qiáng)電解質(zhì),可促進(jìn)蛋白質(zhì)的凝結(jié)。
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水爆肚在焯水時(shí),必須沸入沸出,這樣涮出來的肚才會(huì)脆嫩。
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