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啤酒中常見的氧化味主要表現(xiàn)為蒸白薯干味、焦糊味、生面味等。
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啤酒中的高級醇會導(dǎo)致“上頭”,因此,需要減少,最好消除啤酒中的高級醇。
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啤酒中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)混合時,相互之間會有影響。其中風(fēng)味比較接近的物質(zhì)相互作用時風(fēng)味是加成的,而風(fēng)味相差較大的物質(zhì)相互作用時風(fēng)味是各自獨立的。
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