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單項(xiàng)選擇題
面筋具有延伸性、彈性、可塑性和()等性質(zhì)。
A.酥松性
B.韌性
C.凝固性
D.流散性
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單項(xiàng)選擇題
制作半暗酥的酥皮卷成筒形后,切劑,用手或搟面杖向()方向按劑。
A.15°
B.45°
C.80°
D.90°
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單項(xiàng)選擇題
制作開口笑、桃酥等的面團(tuán)屬于()。
A.層酥面團(tuán)
B.砂糖漿面團(tuán)
C.麥芽糖面團(tuán)
D.混酥面團(tuán)
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