你可能感興趣的試題

單項(xiàng)選擇題

對于以下烹調(diào)方法，說法正確的是（）。

A.制湯時(shí)一般宜選用蛋白質(zhì)較多的烹飪原料，是利用蛋白質(zhì)的變性作用
B.烹調(diào)時(shí)蔬菜可以放入堿性物質(zhì)及選用銅制炊具
C.在制湯或用燒、燉烹調(diào)方法制作菜肴時(shí)，不宜過早放鹽
D.油脂與空氣中的氧在高溫下發(fā)生的高溫氧化與常溫下的自動(dòng)氧化是一樣的

單項(xiàng)選擇題

生熗屬于（）。

A.有烹有調(diào)法
B.有烹無調(diào)法
C.無烹無調(diào)法
D.有調(diào)無烹法

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肉類蛋白質(zhì)與糖在高溫下會(huì)發(fā)生（）。

你可能感興趣的試題

對于以下烹調(diào)方法，說法正確的是（）。

生熗屬于（）。

肉類蛋白質(zhì)與糖在高溫下會(huì)發(fā)生（）。

對于以下烹調(diào)方法，說法正確的是（）。

生熗屬于（）。