問答題

標準菜譜在餐飲生產(chǎn)管理中的作用？

答案： （1）能使產(chǎn)品的分量、成本和質(zhì)量始終保持一致；
（2）所有廚師等生產(chǎn)人員只需按食譜規(guī)定的制作方法加工產(chǎn)品，從而...
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問答題

標準菜譜的設計內(nèi)容是什么？
答案： （1）基本信息；
（2）標準配料及配料量；
（3）規(guī)范的烹調(diào)程序；
（4）烹制份數(shù)和標準份...
問答題

西菜的主要特點有哪些？
答案：

（1）口味香醇、濃郁；
（2）別具一格的烹調(diào)方法；
（3）調(diào)味沙司與主料分開單獨烹制；
（4）注重肉類菜肴的老嫩程度。
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