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填空題
依據(jù)淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固態(tài)法釀造特點可把整個糖化發(fā)酵過程劃分為（）、（）和（）三個階段。
答案：
主發(fā)酵期；生酸期；產(chǎn)香味期
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填空題
濃香型大曲酒釀造的基本特點，可歸納為幾句話，即以高梁為制酒原料，優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆混合配料，培制中、高溫曲，（），采用續(xù)糟（或楂）配料，混蒸混燒，（），原度貯存，精心勾兌。
答案：
泥窖固態(tài)發(fā)酵；量質(zhì)摘酒
