問答題

【簡答題】熟化的技術(shù)要點？

答案： 最好在靜態(tài)和較低的溫度下進(jìn)行，在面料能保持松散的顆粒狀態(tài)和不影響供料的前提下，攪拌速度越快越好，熟化時間一般為10-15...
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問答題

【簡答題】熟化的目的？
答案：

把經(jīng)過和面后的濕粉存放一段時間，促使水分子最大限度的滲透到蛋白質(zhì)內(nèi)部。
名詞解釋

面團(tuán)強(qiáng)度
答案：

面團(tuán)形成后面筋所表現(xiàn)的特性，包括面筋的數(shù)量和質(zhì)量。
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