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名詞解釋
飽和脂肪酸
答案：
不含雙鍵的脂肪酸成為飽和脂肪酸，所有的動(dòng)物油都是飽和脂肪酸，如軟脂酸、硬脂酸、花生酸等
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名詞解釋
熱容量和導(dǎo)熱率
答案：
（蒸炒過(guò)成依據(jù)的原理）使1千克油料的溫度升高1℃所需要的熱量，稱(chēng)為油料的熱容量。單位時(shí)間通過(guò)單位油料表面積的熱量稱(chēng)為油料...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】軟化？軟化的目的和要求？
答案：
軟化：對(duì)經(jīng)過(guò)破碎的油料調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)乃趾蜏囟?，使油料變軟，并具有良好的可塑性，便于扎成薄片的工序?
目的和要求...
目的和要求...
