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問答題
【簡答題】成曲的質(zhì)量標準？
答案：
1）感官檢查：外觀呈塊狀，手感疏松，內(nèi)部菌絲叢生，孢子茂密，無灰黑或雜色夾心，曲香濃厚，無異味。2）理化檢驗：水分含量約...
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問答題
【簡答題】制曲過程的物理和化學(xué)變化？
答案：
物性變化，1）水分蒸發(fā)，由于米曲霉的代謝作用產(chǎn)生呼吸熱和分解熱，需要通風(fēng)降溫，在通風(fēng)時，曲料中的水分大量蒸發(fā)2）曲料形體...
