單項(xiàng)選擇題

能與擘酥坯交叉組合的面坯是（）

A.米粉面團(tuán)
B.生物發(fā)酵面團(tuán)
C.蛋泡面團(tuán)
D.豆類面團(tuán)

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切成形方法制作的要求是（）、（）和（）。
答案： 下刀準(zhǔn)確；動(dòng)作靈活；技術(shù)熟練
填空題

調(diào)制大酵面時(shí)面粉與面肥的比例為（），發(fā)酵時(shí)間為（）小時(shí)。
答案： 1：0.1～1：0.3；3～5
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