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生物性危害是指致病菌和寄生蟲兩方面的危害。
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產(chǎn)品的水分活性是指產(chǎn)品內游離水分的百分比,亦即物質的水蒸汽壓力除以純水蒸汽壓力。
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食品的冷藏只能減緩食品變質及產(chǎn)生危害的程度。
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