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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】酸菜生產(chǎn)中的微生物有哪些？
答案：
乳酸菌：1、腸膜明串珠菌：異型發(fā)酵，乳酸鹽、二乙酰、二氧化碳2、植物乳桿菌：異型發(fā)酵，乳酸鹽、乙醇、乙酸鹽、二氧化碳等3...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何避免亞硝酸鹽的積累？
答案：
①注意原料的選擇和處理：選擇成熟而新鮮的菜株，菜要洗凈且不使用硝酸鹽含量較高的苦井水等。②注意用具、容器、環(huán)境衛(wèi)生：為防...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響亞硝酸鹽形成的因素有哪些？
答案：
1.食鹽濃度：低，亞硝峰出現(xiàn)早2.溫度：高，亞硝酸鹽形成早，亞硝峰出現(xiàn)早3.酸度：消長(zhǎng)關(guān)系4.有害微生物污染：不清潔、密...
