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常用的發(fā)酵酸奶中使用的發(fā)酵劑主要是()和()的混和菌種,由于(),混合菌種較使用單一菌種可以大幅度提高發(fā)酵速度。常用的發(fā)酵劑從形態(tài)上有()和()。
答案:
保加利亞乳桿菌;嗜熱鏈球菌;協(xié)同作用;桿菌;球菌
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填空題
在面包生產(chǎn)中,影響酵母發(fā)酵的因素主要有()、()、()。
答案:
溫度;ph;滲透壓
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填空題
面粉按照其蛋白質(zhì)的含量分為高筋粉、低筋粉和中筋粉。這三種面粉中,高筋粉要求蛋白質(zhì)在(),中筋粉一般在(),而低筋粉()。面包生產(chǎn)中要求使用(),糕點生產(chǎn)中一般要求使用()。
答案:
11.5;8.5-11.5;8.5;高筋粉;低筋粉
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