問答題

【簡答題】D值、Z值、F值的概念是什么？分別表示什么意思？這三者如何互相計算？

答案： D值：單位為min，表示在特定的環(huán)境中和特定的溫度下，殺滅90%特定的微生物所需要的時間。D值越大，表示殺滅同樣百分?jǐn)?shù)微...
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問答題

【簡答題】影響微生物耐熱性的因素主要有哪些？
答案：

①污染微生物的種類和數(shù)量；
②熱處理溫度；
③罐內(nèi)食品成分。
問答題

【簡答題】罐頭食品腐敗變質(zhì)的原因有哪些？
答案： （1）化學(xué)因素：馬口鐵與內(nèi)容物的化學(xué)反應(yīng)？氫？密閉容器膨脹
（2）物理因素：貯藏溫度過高、排氣不徹底？化學(xué)反應(yīng)...
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