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填空題
酥性面團又稱()粉,當其調(diào)粉不足時,可采?。ǎ﹣硌a償。
答案:
冷;添加頭子
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填空題
魚類肌肉中產(chǎn)生甜味的物質(zhì)是()、()是重要的鮮味物質(zhì)成分。
答案:
甜菜堿;肌苷酸
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問答題
【簡答題】小麥中,產(chǎn)生脹潤作用的物質(zhì)是(),在面團的形成過程中能起到調(diào)節(jié)面筋脹潤度的作用的物質(zhì)是(),對改變面粉的筋力有一定的影響的物質(zhì)是()
答案:
面筋蛋白質(zhì);淀粉;脂肪
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