填空題

肌肉體中肌原纖維的蛋白質有()、()、()。

答案: 肌動蛋白;肌球蛋白;肌動球蛋白
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淀粉在面團的形成過程中能起到調節(jié)()的作用。

答案: 調節(jié)面筋強度
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在大豆中,存在抗營養(yǎng)因子有(),血細胞凝集素(),致甲狀腺腫素、()。

答案: 胰蛋白酶抑劑素;植酸;抗維生素因素等
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