單項(xiàng)選擇題

衡量面筋工藝性能的好壞,哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。

A、延伸性
B、彈性
C、韌性
D、持水性

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答案: 發(fā)酵
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答案: 堿水解法;酸水解法;酶水解法
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