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單項(xiàng)選擇題
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。
A、色澤金黃
B、嫩滑
C、外焦里嫩、色澤金黃
D、外焦里嫩
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單項(xiàng)選擇題
掛糊的粉料的選擇,要根據(jù)()不同合理選擇粉料品種。
A、糊的質(zhì)感
B、糊的品種
C、調(diào)糊時具體情況
D、原料的含水量
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單項(xiàng)選擇題
冷菜裝盤要求,所選()均能食用。
A、葷菜
B、素菜
C、冷菜
D、原料
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