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水作為傳熱介質(zhì)有多種特性,但是沒有()特性。
A.容易對原料進行調(diào)味
B.較好地保持原料原味
C.會造成一部分營養(yǎng)成分的損失
D.傳熱均勻
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單項選擇題
烹調(diào)的傳熱介質(zhì)沒有()
A.火
B.鹽
C.鍋
D.食用油
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單項選擇題
以下選項中,以蒸汽和鹽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是()
A.鹽煮
B.鹽鹵
C.鹽焗
D.鹽蒸
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