A.雞湯、清湯、奶湯 B.牛肉湯、清湯、魚(yú)湯 C.清湯、奶湯、毛湯 D.普通湯、高級(jí)湯、混合湯
A.制湯又稱煮湯、熬湯、吊湯、燉湯 B.制湯又稱煮湯、熬湯、清湯、翻湯 C.制湯又稱燉湯、清場(chǎng)、翻湯、吊湯 D.制湯又稱煮湯、吊湯、清湯、翻湯
A.蛋白質(zhì)水解作用 B.脂肪的乳化作用 C.蛋白質(zhì)膠體顆粒受熱變性 D.蛋白質(zhì)的分散作用