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制作甜面包時,配方中蛋量和水量加起來為62%,如今已知使用3公斤面粉,蛋量為240g,應(yīng)添加多少水()
A.1520g
B.1620g
C.1720g
D.1820g
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單項(xiàng)選擇題
在打發(fā)鮮奶油若需要添加細(xì)砂糖時,在下列哪一種階段下加入較適宜()
A.攪拌開始時
B.鮮奶油即將凝固時
C.鮮奶油體膨脹兩倍時
D.攪拌終了前
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單項(xiàng)選擇題
為改善海綿蛋糕組織的韌性,在制作是可加入適量()
A.蛋黃
B.蛋白
C.面粉
D.食鹽
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