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單項選擇題
制作面包有直接法和中種法,各有其優(yōu)點和缺點,下列哪一項不是中種法的優(yōu)點()
A.省人力,省設備
B.味道較好
C.體積較大
D.產(chǎn)品較柔軟
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單項選擇題
欲使面包烘烤后高度一定,后發(fā)酵時間常需和面包烤焙彈性(oven spring)配合,當烤焙彈性大的面包,入爐時間是()
A.提早
B.延后
C.不便
D.隨便
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單項選擇題
在正常情況下使用中種法制作面包,中種面團溫度/主面團溫度,以下列何者適宜()
A.5/28℃
B.35/35℃
C.23~25/27~29℃
D.21/10℃
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