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單項(xiàng)選擇題

下列何種油脂儲存較高溫（如+35℃）易變質(zhì)（）

A.氫化粽櫚油
B.自制豬油
C.化豬油
D.椰子油

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單項(xiàng)選擇題

液體蛋是很方便的烘焙材料，下列敘述何者為正確（）

A.液體蛋應(yīng)冷藏以防變質(zhì)
B.液體蛋變質(zhì)時(shí)初期PH值會升高
C.液體蛋可加糖冷凍保存
D.以上皆是

單項(xiàng)選擇題

新鮮酵母最適當(dāng)之儲存溫度為范圍（）

A.-20℃
B.-10～-5℃
C.1～10℃
D.20℃以上

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