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單項(xiàng)選擇題

在用礬水洗滌蝦仁時，其濃度應(yīng)為（）。

A、2%
B、4%
C、6%
D、8%

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單項(xiàng)選擇題

宰殺牛蛙時可以先用刀背擊昏，再用竹簽沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。

A、頭部
B、心臟
C、頸喉
D、脊髓

單項(xiàng)選擇題

切配和烹調(diào)使用的盤具要實(shí)行（）。

A、切配烹調(diào)雙盤制
B、切配烹調(diào)一盤制
C、切配無需使用餐盤
D、烹調(diào)兩次使用餐盤

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