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大豆蛋白質的濃度低于8.0%溶膠通過加熱形成()。
A、溶膠
B、前凝膠
C、凝膠
D、強化凝膠
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單項選擇題
大豆蛋白凝膠的形成與溫度、蛋白質濃度組成有關。大豆蛋白質溶膠的濃度()時,僅僅用加熱的方法是不能形成凝膠的。
A、<8%
B、8%~16%
C、>16%
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單項選擇題
β-淀粉酶又稱之為()。
A、內切型糖化酶
B、內切型液化酶
C、外切型糖化酶
D、外切型液化酶
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