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將端上臺的菜按一定的格局擺放好的服務(wù)方式叫做()
A.擺菜
B.分菜
C.上菜
D.撤菜
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單項選擇題
上泥包、紙包等菜時,要先端上臺讓客人觀賞后,再拿到操作臺上()打破或啟封。
A.用餐巾蓋住
B.當著客人的面
C.遠離客人
D.用身體擋住
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單項選擇題
上有聲響的菜時,如鍋巴海參等,一出鍋應(yīng)以()速度端上臺,隨即澆上湯汁。
A.最快的
B.最慢的
C.適中的
D.稍慢的
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