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單項選擇題

下列選項中（）屬于刀口種類范疇。

A、剞
B、排
C、斬
D、丁

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單項選擇題

刀口是烹飪原料經(jīng)過（）處理后的形態(tài)及其標(biāo)準(zhǔn)。

A、刀工
B、刀章
C、刀面
D、刀具

單項選擇題

雞絲一般采用細絲，又稱火柴棍，長5～10cm、粗為（）。

A、0.1cm
B、0.2cm
C、0.3cm
D、0.4cm

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