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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么用索氏抽提法測(cè)定樣品中的脂肪為粗脂肪？測(cè)定中需注意哪些問(wèn)題？
答案：
索氏提取的脂溶性物質(zhì)為脂肪類物質(zhì)的混合物，除含有脂肪外還含有磷脂、樹脂、固醇、芳香油等醚溶性物質(zhì)，因此，用索氏提取法測(cè)的...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】測(cè)定脂肪時(shí)常用的提取劑有哪些？各自的特點(diǎn)如何？測(cè)定一般食品（結(jié)合態(tài)脂肪少）的脂肪含量用什么方法？測(cè)定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？對(duì)于含磷脂較多的魚、貝、肉、蛋等，測(cè)定其脂肪含量用什么方法？
答案：
（1）測(cè)定脂類大多采用低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑萃取法，常用的提取劑有：無(wú)水乙醚、石油醚、氯仿－甲醇混合溶劑等。
①乙...
①乙...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述可溶性糖的提取和澄清
答案：
（1）提取：常用水和乙醇作為糖類提取劑。
水溫度一般為40～50℃。溫度過(guò)高，將會(huì)提取出相當(dāng)量的可溶性淀粉和...
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