問答題

【簡答題】簡述膳食脂肪營養(yǎng)價值評價。

答案： 1、脂肪的消化率：不飽和脂肪酸、短鏈脂肪酸越多，熔點越低，月易消化。植物>動物。2、必需脂肪酸的含量與組成：衡量油脂營養(yǎng)...
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【簡答題】試論述脂類在油炸時的物理化學變化。
答案： 1、平底煎鍋油炸：油脂的變化很小。雖與空氣接觸面大，但用油量小，烹調時間短，通常不回收油。2、不連續(xù)的餐館式油炸：變化較...
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【簡答題】簡述磷脂的生理功能。
答案： 1、與脂肪酸一樣，可提供能量。2、是細胞膜的重要組成成分，其極性和非極性的雙重特性可幫助脂類或脂溶性物質順利通過細胞膜，...
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