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“軟炸大蝦”這道菜在宴席中作()
A.冷菜
B.頭菜
C.酥炸菜
D.行菜
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原料在鍋中受熱時,按口味要求,逐步放入調(diào)料,使其入味的方式被稱為()
A.碼味
B.腌味
C.兌味
D.勾味
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單項選擇題
反復使用的油炸用油因含()而變苦
A.丙烯醛
B.羥基酸
C.二羥硬脂酸
D.甘油
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