問答題

【簡答題】極為豐富，論述在食品中海洋資源的開發(fā)與利用。

答案： 海洋蛋白資源：魚類、甲殼類、軟體動物類、兩棲類、海洋植物蛋白、海洋微生物蛋白（要分肌肉組織蛋白、血液蛋白、骨蛋白三類）；...
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問答題

【簡答題】在世界范圍內(nèi)，蛋白類食品資源的開發(fā)與利用主要有哪些方面？
答案： 畜禽動物蛋白：反芻動物蛋白、特禽類動物蛋白、骨蛋白、血液蛋白；
水產(chǎn)動物蛋白：魚類蛋白、兩棲爬行動物蛋白、軟體...
填空題

在蛋白類資源的開發(fā)利用過程中，葉蛋白的絮凝技術(shù)主要有（）、（）、（）和（）、（）等。
答案： 加熱法；加堿法；加絮凝劑法；加酸法；發(fā)酵法
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