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A.大小一致、長(zhǎng)短相等
B.厚薄均勻、放置整齊
C.質(zhì)量一致
D.規(guī)格相同
E.用料合理、物盡其用

A.備齊需切割的原料，解凍至可切割狀態(tài)，準(zhǔn)備用具及盛器
B.對(duì)切割原料進(jìn)行初步整理，鏟除筋、膜皮，斬盡腳、須等下腳
C.根據(jù)不同烹調(diào)要求，分別對(duì)畜、禽、水產(chǎn)品、蔬菜類原料進(jìn)行切割
D.區(qū)別原料的不同用途和領(lǐng)用時(shí)間
E.切配好的原料分別包裝冷藏或交上漿崗位漿制