A、掌握好炒餡測溫 B、煮餡時,水、油、粉均要恰當(dāng) C、要鍋熱火旺油暖 D、勾芡后放入生油,使餡料增加光澤
A、打魚膠時要用力,順一個方向攪拌 B、魚膠中不可加入過多的水,否則不爽口 C、最后放入蔥、姜末,避免拌時蔥心泌黏液,影響魚膠質(zhì)量 D、加入面撈芡,用手輕輕拌勻即成
A、油菜必須用開水燙,以去掉青菜味 B、去濃厚的異味,需沸水焯料 C、焯水時放一點鹽,保持碧綠顏色 D、制餡時必須多放點鹽