多項(xiàng)選擇題

蛋糖調(diào)治法生產(chǎn)蛋糕時(shí)蛋液沒充打發(fā)的原因是（）。

A.雞蛋不新鮮
B.蛋糖比例不當(dāng)
C.打蛋工具不潔
D.打蛋時(shí)間控制不好
E.打蛋機(jī)槳葉選擇不當(dāng)

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多項(xiàng)選擇題

調(diào)制糖漿面團(tuán)的關(guān)鍵是（）。

A.預(yù)制糖漿
B.輔料充分混合
C.控制拌粉時(shí)間
D.隨用隨調(diào)
E.面團(tuán)調(diào)硬用糖漿軟化

多項(xiàng)選擇題

酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)必須注意（）。

A.輔料充分乳化
B.控制拌粉時(shí)間
C.面團(tuán)溫度不宜過高
D.面團(tuán)不需靜止

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