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黃油含有豐富的蛋白質和卵磷脂,具有()、乳化性能好、營養(yǎng)價值高等特點。
A.還原性好
B.氧化性好
C.親水性強
D.疏水性強
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多項選擇題
面粉的品質主要從面粉的()等方面加以檢驗。
A.含水量
B.顏色
C.面筋質
D.新鮮度
E.灰質
F.氣味
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多項選擇題
面粉中的面筋質具有()
A.彈性
B.延伸性
C.韌性
D.比延性
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