問答題

【簡答題】280℃加熱實(shí)驗(yàn)的操作方法與現(xiàn)象判斷。

答案： 操作方法：用燒杯盛取油脂在電熱板上緩緩加熱，15min之內(nèi)達(dá)到280℃，觀察其油色，油色不變無析出物具有一級(jí)油脂特征；油...
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【簡答題】粗蛋白質(zhì)測定的主要儀器、試劑及主要步驟。
答案： 主要儀器有：凱氏微量定氮儀、凱氏瓶、蒸汽發(fā)生器、外用電爐、微量滴定管、移液管、溶量瓶、洗器瓶、量筒、吸耳球等。
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【簡答題】小麥粉面筋測定標(biāo)準(zhǔn)方法及操作技術(shù)。
答案： 標(biāo)準(zhǔn)方法為：清水手洗法。
操作技術(shù)：按面粉級(jí)別稱取試樣，和成面團(tuán)置于1.0mm篩層上在水中靜止20min，輕輕...
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