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單項(xiàng)選擇題
上過漿的菜品形態(tài)上光滑，質(zhì)感上有（）特點(diǎn)
A、香嫩
B、鮮嫩
C、酥嫩
D、香脆
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單項(xiàng)選擇題
燜與煨相比，燜菜的湯汁比煨菜（），燜制的時(shí)間也比煨菜（）一些
A、少、短
B、少、長
C、多、短
D、多、長
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單項(xiàng)選擇題
要求脆嫩的菜肴的火候掌握應(yīng)為（）
A、旺火，短時(shí)間
B、旺火，長時(shí)間
C、小火，長時(shí)間
D、小火，短時(shí)間
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