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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述制湯的操作要領(lǐng)。
答案：
①必須選用新鮮，無(wú)腥膻氣味的原料②以冷水下鍋，掌握好原料與水的比例③必須恰當(dāng)?shù)卣莆栈鹆蜁r(shí)間④必須掌握好調(diào)味料的投入順序...
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