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問(wèn)答題
簡(jiǎn)述制作拔絲菜肴的操作要求。
答案：
拔絲菜肴是一種甜菜烹調(diào)方法，是人們喜食菜肴之一。在制作過(guò)程中必須嚴(yán)格選料，認(rèn)真進(jìn)行刀工處理，巧用掛糊手法和熟處理方法，細(xì)...
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問(wèn)答題
試述，煎、貼、塌這三種烹調(diào)方法的共同點(diǎn)和不同點(diǎn)？
答案：
相同點(diǎn)：①都用中小火的烹飪方法②成菜特點(diǎn)都具香脆，色澤金黃③都需糊漿處理
不同點(diǎn)：①貼有兩種不同的原料而煎和塌...
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