問答題

【簡答題】烹飪原料在焯水過程中應注意什么？（6分）

答案： 答案要點：
（1）可焯水的可不焯水的原料，一般不要焯水（2分）。
（2）盡量縮短焯水時間（2分）。<...
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問答題

【簡答題】為什么鱔魚熟殺時加入鹽？（2分）
答案：

答案要點：
加鹽的目的是使肉中的蛋白質(zhì)凝固，便于“劃鱔”（2分）。
問答題

【簡答題】宴席的四個特征是什么？（4分）
答案：

答案要點：
（1）社交性（1分）。
（2）禮儀性（1分）。
（3）藝術(shù)性（1分）。
（4）規(guī)格化（1分）
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