填空題

禽類宰殺包括放血宰殺、窒息宰殺,煺腹出法、脊出法、鰓出法,對于無鱗魚的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有()和()兩種。

答案: 浸燙法 鹽醋搓揉法
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填空題

烹飪原料的選擇目的包括()、()、()

答案: 提供安全的保障 提供合理的營養(yǎng) 充分表達風(fēng)味
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