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為保證較長的啤酒保存期,常采用巴氏殺離的方法進行滅離以保證高的生物穩(wěn)定性。
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研究表明,采用高溫發(fā)酵、快速發(fā)酵菌株釀造的啤酒,高級醇含量相對較低。
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β-苯乙醇是啤酒的風味物質(zhì),具有玫瑰花香,也屬于啤酒高級醇的一種。
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