判斷題

排刀法具有擴(kuò)大原料表體面積，增強(qiáng)與漿、糊的附著力，使致密結(jié)構(gòu)疏松柔軟等諸多功能。

答案： 正確
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判斷題

制作燴冬筍這道菜肴時(shí)，對竹筍的加工常用滾料切成滾刀塊。
答案： 錯(cuò)誤
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