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發(fā)酵面團中,淀粉在()和糖化酶的作用下轉化為糖類,給酵母提供營養(yǎng)素進行發(fā)酵。
A.脂肪酶
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.氧化酶
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單項選擇題
中筋面粉()含量9%-11%,濕面筋值在25%-35%之間。
A.淀粉
B.維生素
C.脂肪
D.蛋白質
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單項選擇題
面點制作中,面粉通常按蛋白質的多少來分類,一般分為()、中筋面粉、低筋面粉。
A.全麥面粉
B.高筋面粉
C.標準面粉
D.富強面粉
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