填空題

原料放在水里加熱時，原本不易被人體消化吸收的（）分解為小分子物質(zhì)或分子結(jié)構(gòu)比較簡單的物質(zhì)，這就是烹調(diào)中的水解作用。

答案： 大分子物質(zhì)
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