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原料焯水后擠去汁水,會(huì)使大量的()流失。
答案:
水溶性營(yíng)養(yǎng)素
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配菜包括有兩個(gè)含義,一是()時(shí)的配菜,二是在日常工作中的配菜
答案:
菜肴設(shè)計(jì)
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冷菜的配菜就是將()的熟料排在盤上,使其成為成品。
答案:
刀工處理好
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