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單項(xiàng)選擇題
茶香雞塊中的茶葉量要適中,一般占菜品總量的()。
A.0.6%
B.2%
C.4%
D.6%
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單項(xiàng)選擇題
勾芡時(shí)淀粉汁下鍋后應(yīng)立即推攪,主要目的是()。
A.淀粉快速成熟
B.淀粉受熱均勻
C.防止淀粉沉淀
D.提高糊化能力
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單項(xiàng)選擇題
勾芡增稠的目的主要是為了增加調(diào)料的()能力。
A.擴(kuò)散
B.吸附
C.滲透
D.揮發(fā)
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